Frutas y verduras de temporada

frutas-y-verduras-de-temporadaLa moda de las frutas y fresas exóticas en Navidad parece haber abandonado los hábitos alimenticios de los italianos a favor del consumo estacional de fruta y verdura de temporada Médicos, nutricionistas y expertos en alimentación coinciden en que seguir la estacionalidad de las frutas y verduras es un buen hábito que permite llenarse de vitaminas y oligoelementos sin tener que ingerir necesariamente pesticidas o productos químicos utilizados para permitir que las verduras crezcan en invernaderos incluso fuera de su temporada de referencia.

Un concepto relacionado con las frutas y hortalizas de temporada es también el llamado kilómetro cero , o la posibilidad de consumir productos sanos y genuinos producidos localmente, sin tener que comprar frutas y hortalizas que pasan por largos viajes por carretera en congeladores o cámaras frigoríficas para evitar que se deterioren demasiado rápido. Hoy en día, de hecho, son muchas las fincas que ofrecen una amplia selección de productos, gracias al florecimiento de servicios como la entrega de frutas y verduras en casa o los diferentes mercados locales organizados cada semana por Coldiretti, donde son precisamente los productores los que venden los frutos de su trabajo al por menor, con la garantía de consumir un producto fresco y de origen certificado.

Los beneficios de las frutas y verduras de temporada

Numerosos estudios han demostrado que la estacionalidad juega un papel clave en la optimización de las propiedades antioxidantes de las frutas y verduras. Por ejemplo, un estudio chino reciente estudió la influencia de la temporada de cultivo en la síntesis y acumulación de sustancias con propiedades antioxidantes en una selección de diferentes tipos de productos de jardinería, que mostraron que todos los productos tienen mayores cantidades de sustancias beneficiosas durante la temporada en la que crecen espontáneamente, sin ayudas térmicas pero sólo con agua o fertilización natural. De hecho, algunos antioxidantes, como la vitamina C, el folato y los carotenos, disminuyen rápidamente si se almacenan durante períodos de tiempo excesivamente largos. Cada temporada también ofrece una amplia selección de productos de la tierra, por lo que puede seguir la estacionalidad y aún así garantizar una dieta variada, saludable y completa. Sin olvidar que la elección de frutas y hortalizas de temporada también garantiza un importante ahorro de dinero, ya que la mayor cantidad de producto disponible aumenta la competencia y de esta manera reduce los precios, a diferencia de los productos fuera de temporada que necesitan cuidados más caros para crecer y comercializarse.

El sabor

No hace falta decir que las frutas y verduras de temporada saben mucho mejor y huelen más intensamente que los productos que se venden fuera de su calendario de crecimiento. De hecho, la temperatura ideal asegura que las frutas y verduras alcancen espontáneamente el grado de madurez adecuado, desarrollando todo su potencial aromático y gustativo. La mayoría de la gente ha probado una naranja perfectamente dulce y jugosa en invierno, o una piña crujiente y dulce en verano. Cuando se transportan productos agrícolas, especialmente fuera de temporada, deben ser cosechados temprano y refrigerados para no estropearlos durante el transporte: este enfriamiento reducirá significativamente el sabor. Luego, cuando llegan a su destino, es posible que las frutas y verduras deban ser llevadas a temperatura ambiente para que maduren artificialmente antes de ser exhibidas en los estantes de los supermercados, y esto reduce en gran medida el sabor, la textura y los cambios de sabor. Sólo piense en esas manzanas harinosas e insípidas, o tomates y pimientos verdes e insípidos. Además, las frutas y verduras pueden pudrirse antes, ya en los envases de plástico de las tiendas, o ser demasiado fibrosas en su interior.

Los riesgos de las frutas y verduras importadas

Cuando se compran frutas y verduras en el extranjero, no se puede estar completamente seguro de cuáles son sus regulaciones sobre pesticidas, herbicidas y fungicidas del estado de origen. Muchos países de todo el mundo tienen regulaciones demasiado flexibles sobre los productos químicos que se rocían en las frutas y hortalizas. Hay una serie de plaguicidas que se consideran nocivos y que están prohibidos en algunos países, pero que se utilizan libremente en otros. En algunos territorios, la agricultura puede no estar regulada sobre la base de pruebas de contaminación del suelo que garanticen la calidad de la tierra utilizada para el cultivo. Se ha demostrado que algunas áreas agrícolas tienen una dosis excesiva de metales pesados y otros contaminantes tóxicos, debido a los sitios industriales que coexisten en las áreas agrícolas. Las prácticas de salud en algunos países pueden dejar mucho que desear. Algunos productos, como el ajo, son irradiados, blanqueados y rociados con bromuro de metilo para resistir la cuarentena y los largos períodos de viaje en los buques. El conocimiento de estos temas ayuda a elegir las frutas y verduras de temporada, porque no sólo se trata de un tema económico y de ahorro, sino también de salud. Además, puede comprar grandes cantidades de frutas y verduras de temporada y luego almacenarlas, encurtirlas o congelarlas en el congelador para conservarlas y estar realmente seguro de la autenticidad del producto.

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