Pizza casera

Para preparar pizza casera es posible seguir numerosas recetas y muchos métodos diferentes, que difieren según el rendimiento final que se quiera obtener: hay quienes la aman muy fina y quienes, en cambio, la prefieren tan alta como la rebanada; quienes optan por un filo pequeño y quienes no pueden renunciar a la llamada cornisa, como se define en Nápoles.

Ingredientes

Los ingredientes básicos para la pizza casera son, sin embargo, siempre los mismos: una vez que aprendas la receta tradicional, será más divertido y agradable experimentar las muchas variaciones sobre el tema al que puedes dedicarte. Para preparar una pizza, tienes que hacerlo:

  • 100 gramos de harina de manitoba
  • 150 ml de agua a temperatura ambiente
  • 150 gramos de harina 00
  • 5 gramos de sal fina
  • 20 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 3 gramos de levadura de cerveza fresca.

Obviamente, la preparación de la pizza casera es tan lenta y laboriosa que, por lo general, no se cocina una sola pizza: en este caso, sólo hay que duplicar o multiplicar las dosis en función de las porciones.

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Masa de pizza casera

La masa de pizza debe manipularse y cuidarse con sumo cuidado. Si eres un principiante, el consejo no es delegar esta tarea a un planetario o a una máquina, sino a amasar a mano : de esta manera podrás darte cuenta de las características del aprendizaje de la masa cuando sea necesario añadir un poco más de aceite o un poco menos de harina.

En primer lugar, es esencial disolver la levadura en el agua , incluso si no hay nada que impida que se desmorone directamente en la harina. Luego en un bol muy grande se debe mezclar la harina 00 y la manitoba . Lentamente, vierte el agua con una mano y con la otra la mezclas con las harinas. Después de añadir la mitad del agua, añada la sal; es importante que la temperatura del agua no sea inferior a 20 grados ni superior a 30 grados . Cuando toda el agua se ha añadido a las harinas y la mezcla se ha transformado en una mezcla uniforme, se puede humedecer con aceite: obviamente también en este caso el líquido se debe verter gradualmente. Cuando el aceite ha sido bien incorporado, la mezcla puede ser transferida del recipiente a una superficie de trabajo.

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Cómo hacer que la masa suba

El mecanizado debe continuar hasta obtener una masa uniforme y lisa , que debe cubrirse con el recipiente y dejarse reposar durante unos diez minutos en la encimera. Después de este tiempo, hay que formar una especie de cruz sobre el balón, por lo que hay que tratar cuatro partes: el extremo de cada una de ellas debe ser tirado suavemente y luego doblado hacia el centro de la cruz. La masa así trabajada, que vuelve a ser una esfera, debe ser trasladada a un recipiente y cubierta con una lámina de película transparente para que pueda empezar a elevarse. Si se desea acelerar este proceso, la masa se puede colocar en el interior del horno – siempre en el recipiente – con la luz encendida: el horno debe permanecer apagado, pero la temperatura interior puede alcanzar hasta 28 grados, que son perfectos para una fermentación ideal. Obviamente, los tiempos deben ser evaluados en persona, porque las condiciones climáticas -no sólo la temperatura, sino también la humedad- pueden afectar decisivamente a la fermentación. Sin embargo, en principio la masa necesita dos horas para que su volumen se duplique .

Después de levantarse

Una vez que la masa de la pizza casera ha subido, debe ser transferida a la encimera enharinada y emparejada: esto significa que hay que girarla con las manos para obtener una bola perfecta , como si se tratara de una albóndiga grande. Dependiendo de la cantidad de ingredientes, la masa se divide en un número de bolas igual al de las pizzas que se van a cocinar: se dejan reposar durante unos treinta minutos en una bandeja cubierta con un paño. A continuación, la masa puede extenderse, sazonarse y hornearse.

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Pizza casera: lo que necesita saber

Para la pizza casera se pueden utilizar diferentes tipos de harina, desde integral hasta kamut: cada una de ellas, sin embargo, tiene un contenido proteico diferente, por lo que no son necesariamente las mismas dosis. ¿Cómo entender si se necesita más o menos agua? Simple: experiencia y habilidades manuales. Sin embargo, en cuanto a la cocción , es importante asegurarse de que el horno esté por lo menos por encima de los 200 grados antes de colocar la pizza en su interior. Después de eso, unos minutos pueden ser suficientes, pero todo depende de la temperatura en sí y, por supuesto, del sabor.

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